BARTENDER
1: ¿Qué es un bartender?
2: Ética profesional
3: Historia del coctel
4: Diferencias de coctelería
5: Mise en place
6: Dimensiones del bar
7: Conocimiento y manejo de utensilios del bar
8: Tipos de coctelera
9: Pasos para realizar un coctel
10: División en decimos
11: Cálculos
12: Cristalería
13: Tipos de flair
14: Cócteles según su método de elaboración
15: Clasificación de cócteles
16: Finalidad de los cócteles
17: Planilla de stock
18: Bebidas
19: Vino
20: Champagne
21: Vermouth
22: Oporto
23: Jerez
24: Cerveza
25: Bebidas destiladas
26: Whisky
27: Licores
28: Vodka
29: Ron
30: Coñac
31: Tequila
32: Bítter
33: Gin y ginebra
34: Pisco
35: Familia de cócteles
36: Anisados
37: Cafetería especial (introducción:
38: Tipos de servicio de mesa (introducción:
39: Glosario técnico
40: Carta de cócteles
: ¿Qué es un bartender?
Persona que atiende un bar o cantinero, pero con conocimientos (de herramientas, cristalería, cada una de las bebidas con las cuales trabaja y conocimientos de sala).
También debe tener conocimientos en la parte de cafetería y brindar un excelente servicio para maximizar las ganancias, también debe tener conocimientos de ventas.
a) Venta sugerida: sugerir al cliente un producto extra al que consume.
b) Sobreventa: es vender un producto adicional que el cliente no tenía pensado consumir.
Cualidades de un bartender
Simpático
Prolijo
Limpio en sus herramientas y en su aspecto
Higiénico
Educado
Rápido, activo, ágil, seguro, atento
Con muy buena memoria
Con conocimiento
Tomar la coctelería con amor (en esto se diferencia un bartender exitoso a uno mediocre.
Ética profesional.
Dentro de las funciones be un bartender esta la ética profesional.
a) Justicia: se debe atender a todos por igual, evitando privilegios que puedan ocasionar problemas.
b) Diplomacia: no olvidar que tenemos una profesión en la cual estamos siempre expuestos al público.
Una sonrisa un buen saludo producirán un mejor acercamiento hacia el cliente.
“NO HAY UNA SEGUNDA OPORTUNIDAD PARA CAUSAR UNA PRIMERA BUENA IMPRESIÓN”
Discreción: se dice que el bartender es como el psicólogo del bar por lo tanto no perder la confianza que nos brinda un cliente.
No solo con los clientes, también con los compañeros de trabajo.
A la hora de corregir algo hagámoslo en privado.
Historia del coctel.
Hay muchas historias para explicar o señalar no solo su nacimiento, sino la razón de su curioso nombre “COCKTAIL” en versión original es una palabra compuesta por COCK y TAIL gallo y cola. Es la pista que siguen algunos estudiosos de estas bebidas y al conjuro de tan sugestivo nombre nacen pintorescas y divertidas anécdotas.Panzini anota que su nombre tiene origen en las peleas de gallo, mas concretamente en los brebajes que se le daba para ponerlos mas agresivos y los preparados que los dueños tomaban para celebrar el triunfo de los mismos.
Otros ven su origen en la costumbre arraigada en el golfo de México, de hacer mezclas de sumos y aguardientes.
El sugestivo “cola de gallo” es considerado por otros como causa del apelativo.
Fenimore Cooper sitúa su origen en Yorktown, una pequeña ciudad de Virginia, cuando un tabernero llamado Flanagan allá en el año 1789, donde el general ingles Cornwall se rindió a Washington, poniendo fin a la guerra de la independencia, servia una combinación de varios colores que llamaba “Bracer” (estimulante).
Se convertiría en cocktail al ser servida por su mujer en copas adornadas con la pluma de los gallos que sus vecinos criaban.
Como se ve en esta historia, es la mujer la que, gracias a su buen gusto e ingenio, da origen a un nombre “El cocktail ha nacido”.
Otros ubican su origen en la calle Royal nº 437 de Nueva Orleans. Allí, a finales del siglo XVIII, un inmigrante francés llamado Antoine Aadae-Peychaud, instalo una botica donde se podian adquirir “brebajes y elixires” los mismos que se ofrecían en vasos para huevos, “Coquetiers”. De allí su nombre deformado con el tiempo, hasta convertirse en el cocktail actual.
Otros le asignan raíces francesas al nombre, debido a que el “Coquetel” era una bebida de Charentes referidas en crónicas del siglo XIV.
Ya sea a causa de peleas de gallo, celebraciones históricas, aperitivos, elixir farmacéuticos o reminiscencias de bebida medieval, lo cierto es que el coctel toma carta de naturaleza cuando el 13 de mayo de 1803, el diario norteamericano “The Balance” lo define como: “una bebida estimulante”, compuesta a base de alcoholes diversos a la que se le añade azúcar, agua y bitters o amargos.
Jorge Kanashiro en su tratado “bar, arte y ciencia” define: “el coctel es una mezcla de dos o mas licores, cuyo resultado es una bebida diferente de agradable sabor al paladar y a la vista. Es la armonía perfecta del color, sabor y aroma.
Es una obra de arte, realizada con paciencia, amor y ciencia.
El coctel es el hijo del barman a quien debe su existencia y nombre.
Diferencias de coctelería
Dentro de la coctelería se puede diferenciar en dos grupos la coctelería clásica y la coctelería moderna basando esta diferencia en las técnicas para realizar el servicio.
a) Coctelería moderna: surge tras la demanda de un servicio diferente en un lugar donde el bartender no cuenta con el tiempo suficiente como para atender un cliente como en coctelería clásica.
Se pueden ver en bares, discos, pubs siendo el servicio más informal y empleando técnicas de manejo de herramientas no utilizadas en coctelería clásica, por ejemplo flair: es el arte de impresionar, son técnicas que utilizamos durante nuestro trabajo para captar la atención del cliente y de esta manera lograr mayor consumo.
Dentro de estas técnicas podemos destacar trucos de magia, juegos con botellas o tan solo llevar vestimenta llamativa.
b) Coctelería clásica: es la rama de la coctelería que utiliza técnicas que denotan conducta y seriedad frente al cliente.
Se puede apreciar en hoteles, restaurantes donde el bartender cuenta con mas tiempo para realizar su trabajo.
c) Uniforme del bartender: el uniforme es según el lugar donde trabaje, como ya sabemos hay dos tipos de coctelería por lo tanto el uniforme no será el mismo para cada una de ellas.
Hay que partir de la base que en ambos casos es fundamental la higiene, tanto de la ropa como personal, (uñas cortas, pelo corto y en caso de tenerlo largo prolijamente atado, afeitado y poco o nada de perfume).
En la coctelería clásica el uniforme seria pantalón negro, camisa blanca, chaleco, moño y zapatos negros de Zuela alfa.
En la coctelería moderna el uniforme seria la vestimenta que identifique el lugar de trabajo, zapatos suela alfa.
Nos apoyaremos de un mandil cual es un delantal pequeño con bolsillos donde colocaremos distintos tipos de utensilios para facilitar el trabajo (destapador, encendedor, bolígrafo, libreta, medicinas) para dar un buen servicio eficiente y rápido.
Mise en place.
Es palabra francesa que quiere decir puesta a punto.
Ósea es la preparación del salón en su totalidad para poder brindar excelente servicio al cliente.
La misma se realiza antes de la apertura del salón y tantas como sea necesaria.
Es importante decir que de una correcta mise en place dependerá la calidad del servicio que brindaremos al cliente.
Para realizar un buena mise en place debemos colocarnos en el lugar de nuestro cliente y ver los posibles errores que pueda tener el salón.
Por eso comenzaremos desde el salón para luego pasar al bar.
Esto son algunos de los pasos a tener en cuenta:
*ventilación del salón
*revisión de pisos
*mesas y sillas
*baños
*luces
*equipos eléctricos
Luego hacia la barra donde desempeñaremos nuestro trabajo. Limpiar la mesada revisar la temperatura de las bebidas en los refrigeradores y revisión del par stock (ordenar bebidas y cristalerías según su demanda)
Preparar hielo para el trabajo
Revisión de aparatos eléctricos (licuadoras, freezer, cafetera, juguera)
Preparar los jugos, las frutas, tener listas decoraciones de frutas y demás.
Preparar la estación central (punto estratégico donde todo nos queda a mano).
Estación central es un lugar detrás de la barra donde el bartender pasa la mayor parte del tiempo en su trabajo.
Este lugar es elegido por dicho bartender y en el debemos tener todo lo necesaria para brindar un buen y rápido servicio. En este lugar estratégico debemos tener a mano las bebidas, freezer, hielo, pileta, herramientas, decoraciones, sorbetes, revolvedores.
También debemos tener en cuenta que si trabajamos con mozos estos no deben estorbar, ni nosotros a ellos, por lo tanto elegir un punto del bar para atenderlos.
Si realizamos una buena mise en place brindaremos un excelente servicio sin temer que salir del bar durante nuestro trabajo.
Dimensiones del bar.
La ubicación de una barra debe ser en un lugar estratégico del salón.
Es muy aun es que el bartender pueda visualizar todo o la mayor parte del salón.
Las medidas de una barra varían según las dimensiones del local pero no es conveniente salirse de estos valores.
La altura del mostrador esta entre los 105cm y los 115cm.
El ancho entre 50cm y 60cm.
La tabla de la barra debe sobresalir al salón 25cm.
Se puede colocar un posapie a unos 20cm del piso.
Del lado interno del mostrador a unos 35cm por debajo de este colocaremos la mesada de apoyo que nos servirá como auxiliar de trabajo y no tendrá más de 40cm de ancho.
También se debe colocar una pileta con agua corriente para lavar nuestras herramientas a unos 90cm de altura.
En la parte trasera de la barra lucirán de fondo todas las botellas ordenadas armoniosamente a la vista del cliente.
A partir de los 140cm estarán las botellas.
Debajo de esta estantería se puede colocar un armario para guardar la mercadería de reposición.
La iluminación debe ser acorde al lugar pero que esta no entorpezca la labor del bartender.
Conocimiento y manejo de utensilios del bar.
*coctelera
*destapador
*licuadora
*revolvedores
*cuchillo
*pinzas
*abre latas
*exprimidor
*medidas
*sorbitos
*picos
*litos
*rejilla
*saca corchos
*hieleras
*juguera
*colador de gusanillo
*colador plano
*macerador
*pala de hielo
*baso de composición o de refrescar
*tabla
*cuchara de refrescar
*organizador
Tipos de coctelera.
a) Coctelera de dos cuerpos
Coctelera de tres cuerpos
Coctelera Boston o huevo
b) Mezclar bebidas de diferente densidad y enfriarlas
Su función es mezclar y enfriar dos o más bebidas que por las características de estas necesitan de un batido enérgico, todas cumplen la misma función pero se recomienda la de acero inoxidable.
c) Materiales: acero inoxidable, plástico, vidrio, aluminio, bronce, plata, oro.
Se recomienda de acero inoxidable porque esta no trasmite su aroma.
Coctelera de dos cuerpos: consta de un vaso y su tapa por lo tanto nos valemos de un colador de gusanillos para servir el coctel.
Coctelera de tres cuerpos: consta de un vaso un colador desmontable y la tapa.
Boston o huevo: consta de dos vasos uno de acero inoxidable y el otro de vidrio que calza uno dentro del otro.
Esta coctelera tiene la ventaja de tener mas recorrido para que se mezclen y se enfríen los cócteles.
Pasos para realizar un coctel
Lo primero que debemos colocar dentro de la coctelera es el hielo, estos serán los encargados de mezclar y enfriar el coctel.
Luego colocaremos las bebidas a utilizar siguiendo un orden (de mayor a menor graduación alcohólica).
El batido lo realizaremos tomando la coctelera con el pulgar de la mano derecha sobre la tapa y el dedo meñique de la mano izquierda en la base y apretamos con seguridad.
Batimos enérgicamente sobre el hombro derecho a una altura no superior a la cabeza y sintiendo que el hielo golpea abajo y arriba de la coctelera.
Nos daremos cuenta que el coctel esta listo porque la coctelera se empaña.
Lo que nunca debemos colocar dentro de una coctelera son bebidas efervescentes.
El uso de la coctelera no termina cuando servimos el coctel sino cuando queda limpia y lista para volver a utilizar.
Colador de gusanillos
Esta herramienta se utiliza en el caso que tengamos una coctelera de dos cuerpos la función es retener el hielo las semillas y la pulpa de los jugos y a diferencia de los coladores desmontables este permite pasar la espuma que se genera por el batido.
Este debe permanecer en la hielera para que se mantenga frío y no le trasmita calor al coctel,
Vaso de composición o mezclador
Se utiliza en coctelería clásica para mezclar y enfriar bebidas que por sus características no necesitan un batido enérgico. Nos valemos de una cuchara de refrescar que es la encargada de mezclar y enfriar el coctel.
Coctel refrescado, pasos para elaborarlo
1-colocar hielo en el vaso de composición (ayudado por pinza)
2-colocar hielo en la cristalería
3-refrescar la cristalería con la cuchara de refrescar y luego refrescar el vaso de composición. La cuchara ya no se retira del vaso de composición
4-Sacar el liquido excedente del vaso de composición ayudándonos del colador plano
5-colocar las bebidas dentro del vaso de composición en el orden ya mencionado de mayor a menor graduación alcohólica
6-retirar el hielo de la cristalería llevando dicha cristalería hasta la hielera y nos ayudamos de una pinza para retirarlo
7-refrescamos el coctel
8-con la ayuda del colador plano, servimos el coctel escanceando al final para que la última gota del coctel caiga dentro de la cristalería
9-decorar con una decoración acorde
División en decimos.
Para saber que cantidad de bebida debemos colocar dentro de la coctelera dividiremos la cristalería a utilizar en decimos ósea en 10 partes iguales. Depende la capacidad que tenga la cristalería será la cantidad de bebida que debemos utilizar.
Ejemplo si es un vaso de 100c.c serán 10 partes iguales de 10c.c cada una.
Ejemplos con tragos: veamos ejemplos con recetas de tragos originales.
Pantera rosa batido
Cristalería copa coctel doble capacidad 300c.c
Receta
4/10 vodka
4/10 piña colada
2/10 licor de frutilla
Esta copa dividida en 10 partes seria de 30c.c cada parte
Entonces si son 4 partes de vodka 4 partes de piña colada y 2 partes de licor de frutilla en c.c seria:
Vodka 120c.c
p.colada 120c.c
Frutilla 60c.c
Para lograr servir sin medidas debemos practicar el método de pour test que se hace con un vaso que trae ya marcadas las diferentes medidas entonces debemos servir en un vaso común una medida x y luego pasarla al vaso de pour test hasta que nos acostumbremos una buena forma es ir contando mientras se sirve, contando 1 2 3 eso es aproximadamente 10c.c.
Orgasmo de pitufo batido copa coctel doble 300c.c
4/10 vodka
4/10 vermouth
2/10 licor de curacao
En c.c
Vodka 120 c.c
Vermouth 120 c.c
Licor de curacao 60 c.c
Escalera al cielo batido vaso higball
5/10 vodka
4/10 vermouth
1/10 licor de curacao
Ron Hot batido copa hurricane
3/10 ron
4/10 malibu
4/10 jugo de naranja
1/10 licor de curacao
Continental refrescado copa coctel
6/10 ron
3/10 licor de menta
1/10 jugo de limón
Chacho batido copa coctel
1/3 whisky
1/3 licor de chocolate
1/3 licor de huevo
Cálculos.
a) calculo de costos
Para saber el costo de un coctel debemos presente algunos datos
*costo de la botella
*capacidad de la botella
*capacidad de la cristalería
Ejemplos
Costo Pantera Rosa copa coctel 120 c.c
4/10 vodka 4/10 vodka 48c.c
4/10 piña colada 4/10 p.colada 48c.c
2/10 licor de frutilla 2/10 24c.c
Vodka$140 750c.c
$140 % 750c.c=1c.c =$0,186 x 48c.c= $8.90
Piña colada $150 1000c.c
$150% 1000c.c=1c.c=$0,15 x 48c.c = $7.20
Licor frutilla$150 750c.c
$150% 750 c.c =1c.c=$0,2 x 24c.c = $4.80
Total$20,90
Costo Escalera al cielo copa coctel 90c.c
7/10 vodka
2/10 vermouth
1/10 curacao
Vodka$140 750c.c
$140 %750c.c=1c.c=$0,186 x 63c.c= 11.70
Vermouth $105 980c.c
$ 105%980c.c=1c.c=$0,10 x18c.c= 1.90
Curacao$150 750c.c
$ 150%750c.c=1c.c=$0,2 x 9c.c= 1.80
Total$15,40
Cuando un coctel en su composición lleve hielo a este tendremos que descontarlo de la capacidad real de la cristalería.
Cada piedra de hielo equivale a 30c.c o 40c.c
b) Calculo de graduación alcohólica
Nuevamente debemos dividir la cristalería en decimos
Ejemplo
Dry Martini
9/10 gin Gin 40 grados alcohol por litro
1/10 vermouth dry Vermouth 18 grados alcohol por litro
9/10 gin 81c.c
1/10 vermouth 9c.c
gin 81c.c x 40º + vermouth 9c.c x 18º =
90c.
En esta ecuación se multiplican los c.c con los grados de cada bebida a utilizar y luego se suma el resultado, luego se divide por la capacidad de la cristalería y las unidades de medida iguales en este caso c.c se eliminan quedando el resultado en grados.
c) Relación Cc, Cl, Oz
30 centímetros cúbicos equivalen a 3 centilitros y también a 1 onza
C.C C.L O.Z
30 3 1
150 15 5
Cristalería.
Old fashion: es el clásico vaso de whisky de 90 Oz, 270c.c, 27 Cl.
Copa Hurricane: es utilizada para tragos largos y en la mayoría de los casos lleva hielo, tiene una capacidad de 15 Oz, 450c.c, 45 Cl.
Copa Margarita: es muy utilizada para tragos froozen, tiene una capacidad de 10 Oz, 300 c.c, 30 Cl.
Copa Coñac: se utiliza para el Brandy o coñac y por su diseño particular permite trasmitirle temperatura al trago, tiene una capacidad de 12 Oz, 360 c.c, 36 Cl.
Shooter: Es usado para tragos calientes generalmente tequila, ginebra, y algún trago flambeado, tiene una capacidad de 2 Oz, 60c.c, 6 Cl.
Copa coctel o Martini: Es la copa mas utilizada para tragos aperitivos su capacidad es 3 Oz, 90 c.c, 9 Cl, y la copa coctel doble es de 4 Oz, 120 c.c, 12 Cl.
Jarra de Cerveza: se utiliza para beber cerveza, su capacidad es de 15 Oz, 450 c.c, 45 Cl.
Copa Cordial: es utilizada para beber licores y su capacidad es de 2 Oz, 60 c.c, 6 Cl.
Vaso Highball: frecuentemente se utiliza para tragos combinados, jugos y gaseosas, su capacidad es de 11 Oz, 330 c.c, 33 Cl.
Vaso Collin: tiene la misma función que el vaso Higball.
Hirish coffe: se utiliza para capuchino y tragos calientes su capacidad es de 8 Oz, 240 c.c, 24 Cl.
Copa Reina o de Agua: copa para el agua siempre debe permanecer en la mesa, ronda los 400 o 450 c.c.
Copa de vino tinto: tiene una capacidad amplia ya que se bebe a temperatura ambiente, se sirve hasta la mitad, su capacidad 270 c.c pero puede variar
Copa de vino blanco: se toma frío por eso el tamaña de la copa es menor ya que se toma sin hielo y no de calentarse
Copa Flauta o de Champagne: se utiliza para tomar champagne su capacidad es de 180 c.c. Esta copa retiene mas los gases, también esta la copa de champagne bajo que se utiliza para brindar solamente.
Tipos de flair.
Tenemos tres tipos
Working flair: es el flair que se utiliza para trabajar.
Working es la mitad o más de la botella con líquido.
Exhibición flair: este es el flair de competencia.
Flair extremo: este es hasta 5 o 6 botellas y con fuego.
Cócteles según su método de elaboración.
*Batidos: se denomina coctel batido a la mezcla de dos o más bebidas que por sus características necesitan un batido enérgico para que se enfríen y se mezclen.
*Licuados: son cócteles que en su composición llevan alguna fruta por lo tanto se licuan.
*Refrescados: estos cócteles por lo general se sirven en cristalería de poca capacidad por tener la particularidad de tener mucho contenido alcohólico por lo tanto la cristalería no lleva hielo y debemos refrescarla.
*Directos: es la mezcla de dos o más bebidas que por sus características se sirven directamente en la cristalería y son mezcladas tan solo con un revolvedor.
*Froozen: son cócteles licuados con mucho hielo para que en su terminación queden granizados.
Son cócteles muy de verano.
*On the Rock: directamente en vaso pero obligatoriamente llevan hie
Clasificación de cócteles.
*Long drink: son cócteles refrescantes con poca graduación alcohólica y pueden llevar jugos, frutas, soda.
*Short drink: son cócteles con mucha graduación alcohólica generalmente superan los 35º por lo tanto se toman en cristalería de poca capacidad y sin hielo.Generalmente se refresca la cristalería.
*Hot drink: son cócteles calientes que en su composición pueden llevar café, chocolate o aguas ardientes flambeadas.
*Shooters: por lo general son aguas ardientes y se sirven en vaso shoot tequila, ginebra.
Finalidad de los cócteles.
*Aperitivos: son cócteles secos con alta graduación alcohólica, se sirven en cristalería de poco contenido por lo general copas coctel y sin hielo.
En su composición no debe figurar ninguna bebida con mucho azúcar.
Su finalidad es abrir el apetito estimulando las papilas gustativas.
*Digestivos: son cócteles que en su composición llevan hierbas o licores a base de estas y se ingieren después de las comidas para favorecer la digestión.
*Refrescantes: son cócteles tipo long drink que tienen poca graduación alcohólica y en su composición llevan jugos, soda o frutas licuadas.
Se sirven en cristalería de mucho contenido y se pueden tomar a cualquier hora.
*Nutritivos: son cócteles que tienen muchas calorías en su composición podemos encontrar leche, crema, licores crema, huevo.
*Estimulantes físicos: generalmente son cócteles calientes que en su composición llevan aguas ardientes, café, chocolate.
Estos cócteles ocasionan mucha energía
Cócteles según su método de elaboración.
*Batidos: se denomina coctel batido a la mezcla de dos o más bebidas que por sus características necesitan un batido enérgico para que se enfríen y se mezclen.
*Licuados: son cócteles que en su composición llevan alguna fruta por lo tanto se licuan.
*Refrescados: estos cócteles por lo general se sirven en cristalería de poca capacidad por tener la particularidad de tener mucho contenido alcohólico por lo tanto la cristalería no lleva hielo y debemos refrescarla.
*Directos: es la mezcla de dos o más bebidas que por sus características se sirven directamente en la cristalería y son mezcladas tan solo con un revolvedor.
*Froozen: son cócteles licuados con mucho hielo para que en su terminación queden granizados.
Son cócteles muy de verano.
*On the Rock: directamente en vaso pero obligatoriamente llevan hiel
Clasificación de cócteles.
*Long drink: son cócteles refrescantes con poca graduación alcohólica y pueden llevar jugos, frutas, soda.
*Short drink: son cócteles con mucha graduación alcohólica generalmente superan los 35º por lo tanto se toman en cristalería de poca capacidad y sin hielo.Generalmente se refresca la cristalería.
*Hot drink: son cócteles calientes que en su composición pueden llevar café, chocolate o aguas ardientes flambeadas.
*Shooters: por lo general son aguas ardientes y se sirven en vaso shoot tequila, ginebra.
Planilla de stock.
o BEBIDAS
o STOCK INICIAL
o REPOCISION 1
o REPOCISION 2
o ROTURAS
o INVITACION
o CONSUMO INTERNO
o TRASPASO
o STOCK FINAL
o CONSUMO
o PERDIDAS
*bebidas: son las bebidas que tenemos para trabajar en el bar (todas)
*stock inicial: es con la cantidad que contamos para comenzar a trabajar
*reposición 1: es la primera vez que debemos reponer algún material o bebida que se nos termine
*reposición 2. Es la segunda vez que debemos reponer algún material
*roturas: bebidas que se nos puedan romper en la noche por una caída o algún otro motivo
*invitaciones invitar a un cliente que a consumido en buena forma en nuestro bar
*consumo interno: es el consumo del personal de nuestra barra
*traspaso: es cuando debemos traer alguna bebida de otra barra a la nuestra o de la nuestra a otra barra
*stock final: es el total de materiales y bebidas que nos quedan después de cerrar nuestro bar.
*consumo: es lo vendido en todo el horario de trabajo
*perdidas: es la cantidad de bebida obsequiada por el dueño del local o ya sea por nosotros a un amigo, un familiar, etc.
Bebidas.
a) Definición de bebidas: es todo líquido que se ingiere que no cumple con fines medicinales.
Bebidas que se pueden separar en dos grupos alcohólicas y analcoholicas.
1. Fermentación: es un proceso físico y químico en el cual el almidón se transforma en azúcar y el azúcar se transforma en alcohol. En este proceso se genera gas carbónico cambia la temperatura y cambia la graduación alcohólica.
Se puede llevar a cabo este proceso con cualquier fruta que tenga azúcar o almidón. Este proceso de fermentación se hace posible gracias a las levaduras las cuales están en el aire y al llegar a los 15º de alcohol mueren. Por lo tanto ningún fermentado natural puede pasar esta graduación alcohólica.
Los que descubrieron el arte de la fermentación fueron los monjes, los cuales buscaban una poción para la cura de enfermedades y si querer crearon muchas de las bebidas alcohólicas.
Carta de cócteles
MARTINI COCKTAILS
COCKTAILS SIN ALCOHOL
